Chả cá là nguyên liệu xuất hiện rất nhiều trong nhiều món ăn. Ngoài việc mua chả cá ngoài hàng, các bạn cũng có thể tự mình học cách làm chả cá thơm ngon. Trong bài viết này, hãy cùng Sống Việt Nam tìm hiểu công thức chế biến chả cá chuẩn vị, ăn là ghiền các bạn nhé.

Top 5 loại cá làm chả cá ngon nhất

Nếu bạn muốn làm chả cá thơm ngon, dai ngọt tại nhà, dưới đây là 5 loại cá phổ biến và được nhiều người ưa chuộng:

Cá basa

Cá basa có thịt dày, chắc và xen lẫn lớp mỡ béo, giúp chả cá sau khi chế biến dai giòn và ngọt thanh. Loại cá này sống chủ yếu ở nước ngọt, nên thịt cá không tanh và rất dễ ăn.

Cá thu

Cá thu biển nổi tiếng với phần thịt săn chắc và giàu dinh dưỡng. Khi chế biến thành chả, cá thu tạo thành phẩm thơm ngon, béo ngậy và giữ được vị ngọt đặc trưng.

Cá rô phi

Rô phi là loại cá quen thuộc trong bữa ăn Việt, không chỉ dùng để kho, chiên hay nấu canh mà còn thích hợp làm chả cá. Thịt cá dai, ngọt, ít xương và không tanh, phù hợp với mọi lứa tuổi.

Cá thác lác

Cá thác lác từ lâu đã gắn liền với món chả cá. Thịt cá ngọt, dai và ít xương, giúp chế biến chả cá đơn giản hơn, đồng thời tạo hương vị đặc trưng mà nhiều người yêu thích.

Cá lăng

Cá lăng là nguyên liệu chính trong món chả cá Lã Vọng nổi tiếng Hà Nội. Cá sống ở sông hồ có phù sa, thịt chắc, ngọt, thơm và khi làm chả vẫn giữ được độ săn và mềm bùi đặc trưng.

Cách làm chả cá rô phi

Chả cá rô phi thơm ngon, dai ngọt là món ăn dễ làm và rất đưa cơm. Cùng tham khảo cách làm đơn giản dưới đây nhé.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Cá rô phi phi lê: 500g.
• Hành lá: 1 bó.
• Bột khoai: 1 thìa.
• Bột nở: nửa thìa.
• Các loại gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường, muối.

Các bước thực hiện chả cá rô phi

• Bước 1: Bạn rửa sạch cá rô phi rồi dùng dao thái thành từng miếng nhỏ. Sau đó, bạn mang cá đi ướp cùng với tiêu, muối, bột nêm và để cá nghỉ trong vòng 10 phút. Sau đó, bạn tiếp tục cho hành lá đã được cắt khúc vào và trộn đều.
• Bước 2: Cho toàn bộ phần cá đã chuẩn bị vào máy xay. Sau đó, bạn cho tiếp bột nở, bột khoai, đường, nước mắm vào. Tiếp tục xay đến khi hỗn hợp hoà quyện với nhau là được.
• Bước 3: Trải tấm màng bọc thực phẩm rồi cho hỗn hợp vừa mới xay lên. Tiếp đó, bạn dàn phẳng miếng chả thành hình vuông hoặc hình tròn rồi bọc kín lại.
• Bước 4: Cho miếng chả vào và hấp trong vòng 20 phút rồi cho miếng chả ra để nguội.
• Bước 5: Kế đến, bạn cho dầu vào chảo và tiến hành đun nóng. Sau đó, hãy cho miếng chả vào chiên vàng đều cả 2 mặt. Bạn cũng có thể thái thành từng nhỏ miếng nhỏ trước khi chiên.
• Bước 6: Sau khi chả cá đã chín thì bạn cho ra dĩa và thưởng thức với cơm hoặc ăn ngay đều được nhé.

Xem thêm:

• Top 3 cách làm sinh tố bơ thơm ngon, giải nhiệt ngày hè
• Cách làm bánh trung thu thập cẩm thơm ngon, chuẩn vị
• Khô gà lá chanh bao nhiêu calo? Giảm cân có nên ăn khô gà? Cách làm khô gà ngon

Cách làm chả cá ba sa

Từ những miếng cá ba sa tươi ngon, bạn có thể biến tấu thành món chả cá vàng ươm, đậm vị. Cùng khám phá cách làm ngay sau đây.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Cá ba sa phi lê: 500g.
• Lòng đỏ trứng gà: 1.
• Bột năng: 35g.
• Hành lá.
• Các loại gia vị: tiêu, nước mắm, đường, bột nêm.

Các bước làm chả cá ba sa

• Bước 1: Đầu tiên, bạn mang cá đi rửa sạch rồi dùng dao thái thành từng miếng nhỏ. Sau đó, bạn cho cá vào ngăn đá khoảng 2 tiếng.
• Bước 2: Lấy cá ra rồi cho vào máy xay. Cho thêm lòng đỏ trứng cùng các gia vị vào.
• Bước 3: Tiến hành vo tròn những viên chả cá. Khi làm, bạn nên mặc gang tay và cho một ít dầu ăn lên để không bị dính.
• Bước 4: Đun nóng dầu ăn rồi cho chả cá vào chiên đều.
• Bước 5: Bày món ăn ra dĩa, cho thêm một ít dưa leo và xà lách vào. Để ngon hơn, bạn nên pha một ít nước chấm nữa nhé.

Cách làm chả cá thu

Từ những miếng cá thu tươi ngon, bạn có thể chế biến thành món chả cá vàng ruộm, thơm nức mũi. Hãy xem cách làm chi tiết ngay sau đây:

Nguyên liệu chuẩn bị

• Cá thu: 1kg.
• Thịt xay: 200g.
• Hành lá, hành khô, thì là: Mỗi thứ 1 ít
• Các loại gia vị: dầu ăn, đường, muối, nước mắm, tiêu, hạt nêm.

Các bước làm chả cá thu

• Bước 1: Cá thu làm sạch, loại bỏ phần xương và giữ lại phần thịt.
• Bước 2: Ướp cá với các gia vị gồm: hạt nêm, nước mắm, tiêu, đường. Để cá nghỉ trong vòng 15 phút.
• Bước 3: Hành khô và hành lá dùng dao băm nhỏ.
• Bước 4: Bạn cho cá vào máy xay, nêm thêm một ít dầu ăn và hành khô vào rồi xay nhuyễn.
• Bước 5: Cho thêm hành lá và thì là vào xay thêm vài vòng.
• Bước 6: Lấy 1 lượng cá đã xay để vo tròn thành từng viên, sau đó ấn dẹt.
• Bước 7: Hấp tất cả các viên cá đã vo trong khoảng 15 phút.
• Bước 8: Cho dầu ăn vào chảo và đun nóng rồi bạn cho chả cá vào chiên đều cả 2 mặt rồi gắp ra dĩa và thưởng thức.

Xem thêm:

• Bật mí 5 cách làm khoai tây chiên thơm ngon không phải ai cũng biết
• Bật mí 2 cách làm bánh chuối hấp truyền thống thơm ngon
• 3 cách làm kem xoài với sữa ông thọ giải nhiệt ngày hè

Cách làm chả cá Nha Trang tại nhà

Chả cá Nha Trang là món ăn nổi tiếng với hương vị đậm đà, thịt dai ngọt và thơm mùi cá tươi. Cùng theo dõi hướng dẫn chi tiết từ nguyên liệu đến cách chế biến để tự tay làm món chả cá ngon như ngoài hàng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá mối: 800 g
• Cá thác lác: 200 g
• Giò sống: 300 g
• Hành lá: 3 nhánh
• Hành phi: 2 muỗng cà phê
• Tỏi phi: 2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 500 ml
• Gia vị thông dụng: muối, đường, bột ngọt

Mẹo nhỏ: Hãy đảm bảo các nguyên liệu được rửa sạch, ráo nước và để riêng để quá trình chế biến thuận tiện.

Cách thực hiện làm chả cá Nha Trang

Bước 1: Sơ chế cá và nguyên liệu

• Dùng kéo cắt dọc bụng cá mối từ đầu đến đuôi, loại bỏ ruột và máu bẩn, cạo vẩy và rửa sạch.
• Hành lá và tỏi phi băm nhuyễn, để ráo nước.
• Mẹo khử tanh cá:
  1. Ướp cá với rượu trắng pha loãng 2 phút rồi lau khô.
  2. Ngâm cá trong nước muối hoặc nước vo gạo 15 phút.
  3. Sử dụng hành, tiêu, gừng, ớt hoặc rau cần để giảm mùi tanh.
  4. Ngâm cá với nước cốt chanh hoặc giấm để khử chất nhầy.

Bước 2: Rút xương và nạo thịt cá

• Rút xương hai bên của xương sống bằng tay, ấn nhẹ dọc sống lưng để thịt tách ra dễ dàng.
• Dùng muỗng nạo thịt từ phần xương còn sót và bỏ vào chén.

Lưu ý: Thao tác nhẹ nhàng nhưng đủ lực để tránh xương bám lại trên thịt.

Bước 3: Trộn chả cá

• Cho cá mối, cá thác lác và giò sống đã để lạnh ra bát, trộn đều.
• Thêm 2,5 muỗng cà phê bột ngọt, 5 muỗng cà phê đường, 2,5 muỗng cà phê muối, cùng hành tỏi phi băm nhuyễn. Trộn đến khi hỗn hợp cảm giác dẻo và nặng tay.

Mẹo: Thêm gia vị từ từ để chả cá thấm đều, và nếu muốn chả dai hơn, hãy để cá trong tủ lạnh trước khi trộn.

Bước 4: Rán chả cá

• Đun nóng 500 ml dầu ăn trên chảo với lửa vừa.
• Thả chả cá vào chiên khoảng 7–10 phút cho vàng đều, sau đó vớt ra để ráo dầu.

Lưu ý: Chiên ngập dầu và duy trì lửa vừa để chả chín vàng đẹp mắt, không bị cháy bên ngoài mà sống bên trong.

Bước 5: Thành phẩm và thưởng thức

• Chả cá Nha Trang vàng rực, dai giòn và thấm đẫm gia vị.
• Món chả cá có thể ăn kèm bún, cơm nóng hoặc dùng làm món ăn vặt. Chỉ nhìn thôi đã thèm, hãy thưởng thức ngay thành quả của bạn.

Cách làm chả cá thác lác tại nhà

Chả cá thác lác chiên là món ăn quen thuộc, thơm ngon và dễ chế biến. Hương vị dai, giòn của cá kết hợp với mùi hành tỏi sẽ khiến bữa ăn thêm phần hấp dẫn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từ nguyên liệu đến cách chiên chả cá.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá thác lác: 350 g
• Tỏi băm: 2 tép
• Hành tím băm: 2 củ
• Dầu ăn: 150 ml
• Gia vị thông dụng: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm

Mẹo chọn cá thác lác tươi ngon:

• Có thể mua cá đã nạo xay sẵn hoặc tự nạo tại nhà để đảm bảo độ tươi.
• Cá tươi có màu trắng hồng, thịt sáng bóng, mắt trong và thân chắc mập.
• Tránh cá nhão, nhớt hoặc có mùi lạ, đây là dấu hiệu cá đã ươn.

Cách làm chả cá thác lác chiên

Bước 1: Ướp cá

Cho cá thác lác vào cối, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, cùng hành tím và tỏi băm. Trộn đều để cá thấm gia vị.

Bước 2: Giã và nhồi cá

Dùng chày giã cá đều tay trong khoảng 15 phút. Khi thấy thịt cá dẻo, bám dính chày và nặng tay, nghĩa là cá đã đạt độ dai lý tưởng.

Mẹo: Giã đều tay giúp chả cá dai ngon hơn, gia vị hòa quyện đều khắp.

Bước 3: Chiên chả cá

• Đun nóng 150 ml dầu ăn trong chảo, đợi dầu sôi.
• Nặn từng viên cá nhỏ, vo tròn rồi ấn dẹp dày khoảng nửa ngón tay.
• Chiên mỗi mặt 5–7 phút cho vàng đều.

Mẹo: Chiên 2–3 viên mỗi lần, đảm bảo dầu ngập cá để chả chín đều và giòn ngon.

Bước 4: Thành phẩm

Chả cá thác lác sau khi chiên vàng rực, giòn bên ngoài, dai bên trong, thơm mùi hành tỏi. Món này có thể ăn kèm tương cà, tương ớt hoặc cơm trắng nóng, rất đậm đà và hấp dẫn.

Hướng dẫn bảo quản chả cá

Bảo quản chả cá đúng cách không chỉ giúp dùng được lâu hơn mà còn đảm bảo an toàn và hương vị khi thưởng thức. Bạn có thể tham khảo hướng dẫn bên dưới của Sống Việt Nam.

Đối với chả cá sống (đã quết đều)

Đối với chả cá sống, chưa qua chế biến thì bạn có thể để vào tủ lạnh với các mức nhiệt độ phù hợp:

• Ở nhiệt độ 10 độ C sẽ bảo quản được chả cá trong vòng 2 ngày.
• Ở nhiệt độ từ 0 – 5 độ C sẽ bảo quản được chả cá trong vòng 2 tuần.
• Ở nhiệt độ -18 độ C sẽ bảo quản được chả cá trong vòng 2 tháng.

Đối với chả cá đã chiên/ rán

Đối với chả cá đã chiên/ rán thì bạn cần cho vào túi hút chân không, mức nhiệt độ như sau:

• Ở nhiệt độ -18 độ C sẽ bảo quản được chả cá trong vòng 4-6 tháng.
• Ở nhiệt độ khoảng 0 – 5 độ C sẽ bảo quản được chả cá trong vòng 1 tháng.
• Ở nhiệt độ 10 độ C sẽ bảo quản được chả cá trong vòng 3 ngày.

Nếu không hút chân không thì chả cá sẽ nhanh hỏng hơn, cụ thể:

• Ở nhiệt độ -18 độ C chỉ bảo quản được từ 3 tháng.
• Ở nhiệt độ khoảng 0 – 5 độ C chỉ bảo quản được 3 tuần.
• Ở nhiệt độ 10 độ C chỉ bảo quản được 2 ngày.

Trên đây là 5 cách làm chả cá và bảo quản chả cá đúng cách mà các bạn có thể tham khảo. Hy vọng bài viết sẽ hữu ích đối với các bạn trong việc làm bếp hằng ngày. Cùng vào bếp trổ tài để chiêu đãi cả nhà một món ăn ngon, đảm bảo dinh dưỡng và an toàn thực phẩm nhé. Sống Việt Nam chúc bạn thực hiện thành công.