Bún cá rô đồng là món ăn thơm ngon, nổi tiếng của vùng đất Hải Dương. Món ăn này được yêu thích bởi nước dùng thanh, vị cá bùi thấm vị và cách nấu không quá cầu kỳ. Trong bài viết này, hãy cùng Sống Việt Nam học ngay cách nấu bún cá rô đồng qua bài viết bên dưới bạn nhé.

Cách nấu bún cá rô đồng ngon

Khám phá cách nấu bún cá rô đồng thơm ngon, nước dùng ngọt thanh, thịt cá dai chắc, đảm bảo cả nhà sẽ thích mê ngay từ lần thử đầu tiên.

Nguyên liệu nấu bún cá rô đồng ngon

• Cá rô đồng: 500 gram
• Bún tươi: 500 gram
• Xương heo (hoặc xương gà): 300 gram
• Bột nghệ: ½ muỗng
• Cà chua chín: 4 trái
• Hành khô: 2 củ
• Thì là: ½ bó
• Hành lá: ½ bó
• Gừng tươi nhỏ: 1 củ
• Rau muống (hoặc rau ngót): 1 bó
• Gia vị: Muối, bột ngọt, đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay…

Hướng dẫn cách nấu bún cá rô đồng

Bước 1: Sơ chế cá rô và xương heo

Đầu tiên, các bạn dùng dao đánh sạch vảy cá, cắt bỏ đuổi và lấy toàn bộ ruột ra. Mang cá rô đi chà xát với muối để loại bỏ mùi tanh, nước dùng khi ăn sẽ ngon hơn.

Xương heo mua về ngâm với nước muối pha loãng, chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi chần sơ với nước nóng trong vòng 3 phút. Mẹo này giúp khử mùi tanh của xương, khi ăn sẽ không có mùi heo đâu nhé.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

• Cà chua rửa sạch, bổ thành từng múi cau
• Thì là nhặt bỏ lá úa vàng, bỏ rễ
• Hành lá, rau muống mang đi ngâm với nước muối pha loãng
• Hành lá, thì là cắt nhỏ
• Rau muống lặt thành từng khúc ngắn
• Hành khô bóc bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhỏ
• Gừng gọt vỏ, thái chỉ

Bước 3: Ninh xương

Ở bước này, bạn cho phần xương heo vào nồi nước. Sau đó bắc lên bếp và tiến hành ninh với lửa vừa.

Bước 4: Ướp Cá Rô Đồng

Sau đó, các bạn cho cá rô đồng vào nồi rồi luộc. Quan sát thấy cá chín thì vớt ra và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi thịt cá săn lại thì bạn dùng đũa tác nhẹ phần thịt và xương. Nên làm cẩn thận tránh để miếng cá bị nát, khi ăn sẽ không ngon.

Tiếp đó, bạn cho thịt cá vào bát và cho thêm các gia vị gồm: 1 muỗng cafe hạt nêm, gừng thái chỉ, ½ thìa cafe tiêu xay, ½ muỗng bột nghệ và trộn nhẹ để ướp. Đối với xương heo và đầu cá thì bạn cho vào cối giã nát. Sau đó cho thêm một ít nước rồi lọc lấy nước cốt.

Bước 5: Nấu nước dùng bún cá rô đồng

Kế đến, bạn bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím vào và phi thơm. Tiếp tục cho cà chua vào xào cùng. Sau đó, bạn tiến hành nêm nếm thêm một ít gia vị gồm muối và hạt nêm. Nấu đến khi cà chua chín mềm thì bạn tắt bếp.

Tiếp tục, bạn đổ nước ninh xương vào nồi lớn rồi cho thêm nước luộc cá, nước lọc xương cá giã nhỏ rồi bắc lên bếp. Khi nước dùng sôi thì bạn cho cà chua vào và nêm nếm lại gia vị.

Bước 6: Chiên cá

Bạn bắc chảo dầu lên bếp, cho dầu ăn vào chảo và đun nóng. Sau đó, cho ½ số cá vào chiên vàng giòn rồi gắp ra dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Cùng với đó, bạn cần chuẩn bị một chiếc chảo khác rồi cho thêm 2 thìa dầu ăn vào và bắc lên bếp. Đợi dầu nóng thì bạn cho hành tím vào phi thơm rồi đổ 1/2 phần cá còn lại vào xào.

Bước 7: Thành phẩm

Vậy là bạn đã hoàn thành món ăn này rồi. Bạn cho bún vào tô, cho thêm nước dùng, các gia vị vào và thưởng thức thôi nào.

Thành phần dinh dưỡng của cá rô đồng

Cá rô đồng (Anabas testudineus) là loại cá nước ngọt phổ biến ở Việt Nam, sinh sống trong ao, hồ, ruộng, sông rạch và có khả năng di cư trong mùa mưa. Thịt cá rô đồng vừa thơm ngon, dai, béo nhưng không ngậy, dễ tiêu hóa và giàu dinh dưỡng.

Trong 100 g thịt cá rô đồng có các thành phần dinh dưỡng như sau:

• Nước: 74,2 g
• Protein: 19,1 g
• Lipid (chất béo): 5,5 g
• Tro: 1,2 g
• Canxi: 16,4 mg
• Photpho: 151,2 mg
• Sắt: 0,25 mg
• Thiamin (Vitamin B1): 0,01 mg
• Riboflavin (Vitamin B2): 0,1 mg
• Axit nicotinic (Niacin): 1,9 mg
• Năng lượng: 126 Kcal

Nhờ hàm lượng protein cao, chất béo vừa phải và khoáng chất thiết yếu, cá rô đồng là nguyên liệu lý tưởng cho nhiều món ăn dân dã nhưng vẫn bổ dưỡng như cá rô kho tương, cá rô rán giòn, canh cá rô hay miến cá rô đồng.

Cách làm bún cá thu ngon tại nhà

Nếu bạn muốn thưởng thức một tô bún cá thu nóng hổi, nước dùng ngọt thanh và cá dai ngon, hãy tham khảo cách làm đơn giản sau đây.

Nguyên liệu bún cá thu

• Đầu cá thu: 1 cái (~½ kg)
• Chả cá: 2 lát (~300 g)
• Cà chua: 5 trái
• Thơm: 200 g
• Sả: 3 nhánh
• Ớt: 2 trái
• Hành lá: 50 g
• Rau ăn kèm: 300 g (cải bắp, xà lách, rau thơm, giá đỗ)
• Bún tươi: 1 kg
• Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, rượu trắng

Cách thực hiện bún cá thu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cắt đầu cá và chả cá vừa ăn, rửa sạch.
• Cà chua cắt múi cau, thơm gọt vỏ và cắt miếng mỏng.
• Rau nhặt sạch, rửa và để ráo.
• Cá ngâm với rượu trắng 2 phút, rửa lại để khử mùi tanh.

Bước 2: Trụng cá

Đun 0,5 lít nước với chút muối, cho cá vào trụng sơ rồi vớt ra.

Bước 3: Ướp cá

Trộn cá với tiêu, muối, nước mắm và hành lá, để ướp 5–10 phút.

Bước 4: Nấu nước dùng

• Phi tỏi vàng với dầu ăn, cho sả, thơm và cà chua đảo đều.
• Thêm 1 lít nước, đun sôi rồi cho cá và chả cá vào, nêm nếm vừa ăn.

Bước 5: Hoàn thiện

• Chần bún qua nước sôi, xếp rau, cá và chả cá lên trên.
• Chan nước dùng nóng, thưởng thức ngay.

Tô bún cá thu sẽ có vị ngọt thanh của nước dùng, cá dai ngon và rau tươi xanh, rất thích hợp cho bữa ăn gia đình.

Thành phần dinh dưỡng của cá thu

Cá thu là loại cá nhiều dầu, thịt chắc, giàu dinh dưỡng và thuộc họ Scombridae, giống như cá ngừ nhưng nhỏ hơn và tuổi thọ ngắn hơn. Trong 100 g cá thu tươi có các thành phần chính:

• Năng lượng: 189 Kcal
• Chất đạm: 19 g
• Chất béo: 11,9 g (gồm 3 g bão hòa, 4,5 g không bão hòa đơn, 2,9 g không bão hòa đa)
• Natri: 89 mg
• Carbohydrate, chất xơ, đường: 0 g

Cá thu giàu axit béo omega-3, gồm 0,77 g EPA, 1,25 g DHA và 0,18 g DPA mỗi khẩu phần 100 g. Protein trong cá thu là protein hoàn chỉnh, cung cấp đủ 9 axit amin thiết yếu.

Ngoài ra, cá thu cũng cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng như vitamin B12, niacin, B6, riboflavin, folate, sắt, magiê, phốt pho, selen và vitamin D (khoảng 13,8 mcg/100 g). Đây là thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho tim mạch, xương và hỗ trợ sức khỏe tổng thể.

Một số lưu ý khi chế biến món bún cá rô thơm ngon

Bên dưới là một số lưu ý khi chế biến món bún cá rô thơm ngon:

• Nếu bạn không mua được cá rô thì có thể dùng cá rô phi. Sau đó thực hiện tương tự như cách trên thì bạn cũng có được món ăn hấp dẫn
• Khi lựa cá rô đồng, các bạn nên chọn mua những con cá còn sống, vì chúng sẽ chắc thịt hơn.
• Bên cạnh luộc cá, bạn cũng có thể hấp. Tuy nhiên, bạn nên ưu tiên việc luộc vì có thể tận dụng nước luộc tăng vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.

Như vậy, bạn đã học được cách nấu bún cá rô đồng thơm ngon tại nhà rồi. Khi chế biến, bạn hãy lưu ý một số vấn đề mà Sống Việt Nam chia sẻ để món ăn thêm phần hoàn thiện hơn bạn nhé.