Bánh cuốn (còn gọi bánh mướt, bánh ướt khi không nhân) là món ăn làm từ bột gạo hấp tráng mỏng, cuộn tròn, bên trong có thể có nhân hành, thịt, mộc nhĩ hoặc không nhân. Đây là món ăn sáng tinh tế của người Việt, được cả thế giới công nhận.
Bánh cuốn được thế giới vinh danh
Trang Traveller — chuyên trang du lịch nổi tiếng của Australia — đã công bố danh sách 10 món ăn ngon và hấp dẫn nhất du khách nên thưởng thức năm 2023, và bánh cuốn Việt Nam vinh dự góp mặt.
Theo Traveller, bánh cuốn có cách chế biến rất đặc biệt: làm từ bột gạo, tráng mỏng trên một miếng vải và hấp chín trong vài phút, sau đó cuốn với thịt lợn băm và mộc nhĩ, ăn kèm rau thơm, hành phi và nước mắm chua ngọt.
Cái khó nằm ở khâu tráng bánh
Điều làm bánh cuốn đặc biệt là kỹ thuật tráng bột trên miếng vải căng trên nồi nước sôi. Người làm múc một vá bột, tráng thật mỏng và đều, đậy nắp vài giây cho hơi nước làm chín, rồi khéo léo lột lớp bánh mỏng như tờ giấy ra.
Đây là kỹ thuật đòi hỏi tay nghề và kinh nghiệm: tráng dày thì bánh bị bột, tráng không đều thì rách. Một người thợ giỏi tráng bánh nhanh và đều như múa.
Thành phần một đĩa bánh cuốn
| Thành phần | Vai trò |
|---|---|
| Lớp bánh | Bột gạo tráng mỏng, mềm mịn |
| Nhân | Thịt lợn băm, mộc nhĩ, hành |
| Hành phi | Rắc lên, thơm và giòn |
| Chả, giò | Ăn kèm cho đầy đặn |
| Rau thơm, giá | Tươi mát, cân bằng |
| Nước mắm chua ngọt | Chấm — quyết định vị |
Bánh cuốn ba miền
- Bánh cuốn Thanh Trì (Hà Nội) — mỏng, không nhân hoặc nhân ít, ăn với chả và hành phi.
- Bánh cuốn miền Trung — có nơi ăn kèm nem, chả.
- Bánh ướt (miền Nam, miền Trung) — lớp bánh không cuốn nhân, ăn kèm nhiều thứ.
Vì sao bánh cuốn hợp bữa sáng?
Vì nó nhẹ, mềm, dễ tiêu — không nặng bụng như đồ chiên. Lớp bánh mịn, nhân đậm, nước mắm chua ngọt, rau tươi tạo bữa sáng cân bằng và ngon miệng. Đây là lý do bánh cuốn là món điểm tâm được yêu thích khắp cả nước.
Câu hỏi thường gặp
Bánh cuốn làm từ gì?
Từ bột gạo tráng mỏng và hấp chín bằng hơi nước, cuộn tròn với nhân thịt băm, mộc nhĩ, hành (hoặc không nhân).
Bánh cuốn có được vinh danh quốc tế không?
Có. Chuyên trang du lịch Traveller (Australia) đưa bánh cuốn vào danh sách 10 món ăn hấp dẫn nhất du khách nên thử năm 2023.
Bánh cuốn khác bánh ướt thế nào?
Bánh cuốn có nhân bên trong; bánh ướt (bánh mướt) là lớp bánh không cuốn nhân, ăn kèm các món khác.
Tư liệu tham khảo: Wikipedia tiếng Việt – Bánh cuốn.
Đọc thêm cùng chủ đề:
- Văn hóa Việt Nam – đặc trưng cơ bản và 4 giá trị cốt lõi
- Văn hóa ẩm thực Việt Nam – 5 đặc trưng và khác biệt ba miền
