Các Món Bún Việt Nam: Phân Biệt Sợi Và Món Ba Miền

Q: Bún tươi để được bao lâu?

Thường chỉ trong ngày; để tủ lạnh sợi sẽ cứng, cần trụng qua nước sôi trước khi ăn.

Bún là sợi làm từ bột gạo, có mặt trong hàng chục món ăn Việt từ Bắc vào Nam. Cùng một sợi bún, mỗi vùng lại tạo ra một món hoàn toàn khác — đó là điều thú vị nhất của nhóm món này.

Bún khác phở, miến, hủ tiếu thế nào?

Loại sợi	Nguyên liệu	Hình dạng
Bún	Bột gạo, ép qua khuôn lỗ tròn	Sợi tròn, trắng đục, mềm
Phở	Bột gạo tráng thành bánh rồi cắt	Sợi dẹt, bản rộng
Miến	Bột dong, bột đậu xanh	Sợi trong, dai
Hủ tiếu	Bột gạo (có loại pha bột năng)	Sợi nhỏ, dai hơn bún

Điểm mấu chốt: bún được ép qua khuôn nên có sợi tròn, còn phở được tráng rồi cắt nên sợi dẹt. Kết cấu khác nhau khiến chúng hợp với những loại nước dùng khác nhau.

Các món bún tiêu biểu ba miền

Miền Bắc

Bún chả — thịt nướng chan nước mắm chua ngọt, ăn kèm bún và rau sống.
Bún thang — món cầu kỳ bậc nhất, nước dùng trong, nhiều loại nguyên liệu thái sợi chỉ.
Bún riêu cua — nước dùng cua đồng, cà chua, chua nhẹ.
Bún đậu mắm tôm — bún lá, đậu rán, chấm mắm tôm.

Miền Trung

Bún bò Huế — nước dùng đậm, cay, thơm sả và ruốc.
Bún cá — nước dùng cá, thanh và ngọt.

Miền Nam

Bún mắm — nước dùng từ mắm cá linh, cá sặc, vị rất đậm.
Bún thịt nướng — bún trộn, chan nước mắm chua ngọt.
Bún nước lèo — món của người Khmer Nam Bộ.

Ba kiểu ăn bún

Bún nước — chan nước dùng nóng (bún bò, bún riêu, bún cá).
Bún chấm — bún để riêng, chấm vào bát nước mắm (bún chả, bún đậu).
Bún trộn — trộn đều với nước sốt và rau (bún thịt nướng, bún nem).

Cách ăn quyết định cách pha nước: bún nước cần nước dùng thanh; bún chấm cần nước mắm đậm hơn vì bún nhạt.

Chọn và bảo quản bún

Bún tươi ngon có màu trắng đục tự nhiên, hơi ngả, sợi mềm nhưng không nát; ngửi thơm mùi gạo lên men nhẹ.
Bún trắng bất thường, sợi dai bóng bất thường thì nên cân nhắc.
Bún tươi chỉ để được trong ngày; để tủ lạnh sợi sẽ cứng, cần trụng nước sôi trước khi ăn.